小伝馬町で現在人気のある焼肉店は長年人気のある老舗タイプの店と、ここ数年で開店したタイプの店に分かれます。前者はおいしい食事が食べられて、接客も素晴らしくて……というような安定した人気のある店。後者は開店してまだ数年ではあるものの、ターゲットとする年齢層を明確にした店となっています。それぞれの好みはありますが、前者の店は特に説明するわけでもなく、ブランド力も当然働いてるといえるでしょう。これは小伝馬町の焼肉店だけではなく、寿司店やフランス料理店などあらゆる分野でも同じような傾向が見られます。このような店があるため、かしこまった店を探す際には助かるといえます。接待や記念日などでは、「あの店なら大丈夫」と安心して予約できるからです。
どちらかとえば気になるのは後者の店です。後者の店はどうやって開店して数年以内に多くのお客様の心を掴んでいるのか、リピーターを増やしているのかという点が気になります。あらゆる見解があるとは思いますが、実はターゲットとする層を決めずに幅広い年代が利用できる店はお客様が入りそうに思えるのですが、同時に個性を発揮できませんし、似たような店がたくさんあるうちの一つとなってしまいがちです。小伝馬町の焼肉店はそのような店がたくさんあるため、外食をするときにワクワクするような気分にもあまりなりませんし、外で食事をする特別感はどうしても薄れてしまいます。緊張感がないのはよいことともいえるのですが、いわゆる普通の感覚となってしまうのでしょう。
では、どのような点が後者の人気の理由なのかと考えたところ、いきついたのはどこか落ち着けるような店だからだと感じました。心許せる場所にふと立ち寄るかのような感覚で小伝馬町で焼肉が食べられる……例えば30代、40代をターゲット層にしている場合は大きな強みとなるのです。ターゲットとする層を絞ったことにより成功したパターンといえるでしょう。また、このくらいの年齢層にはどのような店が受けるのかを考えたところ、翌日の仕事に差しさわりがないくらいの食事内容を会社帰りに楽しみたい、できればお酒も楽しみたいと考える方が多く、そのような願いを叶えてくれる店なのではと思われます。
30代、40代になると会社でもある程度の地位にいて、後輩の指導や管理職となっている方も増えてきます。同時に20代の頃のようには食べられない、翌日に胃がもたれることもあるため、そのような心配のない店だと平日でも安心して食事ができます。さらに、この年代になると個人差はありますが、刺激よりも癒やしというようなほっとする場を求めるため、そこそこの大きさの店舗でゆっくり楽しめるような店を好むのです。小伝馬町の焼肉店は、胃がもたれにくい部位を選んでお客様に提供したり、舌の超えた30代、40代のお客様が満足できるように肉の切り分け方にも配慮しています。ある程度肉を分厚く切ると、肉本来の味を楽しめますし、満足度も高くなるからです。
小伝馬町の焼肉店では、毎日同じメニューを提供するのではなく、その日の仕入れによって食べられるメニューに変化を付けている店が人気です。もちろん、レギュラーメニューは存在していますが、何度訪れても飽きさせないためには仕入れによって変化を持たせることも必要です。同時に30代以上になると、体重の増加が気になる方も増えるので、ダイエット中の方でも気兼ねすることなく食べられるようなメニューを揃えることも必要でしょう。把握できないほどのメニューを取り揃えているような店よりも、ある程度メニュー数を絞りながらも、その一つひとつのメニューにこだわり、提供することに意味があれば、確実にファンを獲得できます。
